À Poêle
Thomas Graham, chef du restaurant Le Mermoz.
Reprendre une cuisine après le passage d’une cheffe comme Manon Fleury, sous le feu des projecteurs, n’est pas chose aisé. C’est pourtant ce que le chef Thomas Graham est parvenu à réaliser.
Modeste, talentueux, instinctif et passionné de produit, il entreprend des plats précis et singuliers.
À travers cet épisode, il revient sur ses années de lycée (3:44), d’Auguste Escoffier ( 5:48), de devenir chef (13:10), de fermentation et de miso (20:00), de manger de la méduse (30:52) et de l’omelette du dimanche (42:05).
« J’ai dû apprendre à incarner le rôle de chef. Ça m’a pris du temps au début, maintenant je suis plus à l’aise. »
Où goûter ce qu’il a dans la poêle ? Le Mermoz. 16, rue Jean Mermoz, Paris 8e.
Où le suivre
Crédit Photo @ilyafoodstories
A bientôt pour un nouvel épisode d’A Poêle !