JG : Depuis 2017, les projets s'enchaînent et ne se ressemblent pas. Je suis fan de vos différents projets, il y a eu la cuisine binchotan, les glaces, le bar à vin, les pizzas. Comment imaginez-vous vos projets ?

RC et JY : En fait, on regarde les restaurants un peu comme des outils et je crois que surtout c'est le COVID qui nous a un petit peu montré la flexibilité qu'on pouvait avoir avec les outils qu'on a devant nous. D’un certain côté, ce sont des choses qui nous tiennent toutes à cœur : que ce soit la glace, la cuisson au charbon, les pâtes, la pizza… Le fil conducteur, c'est aussi toutes sortes de choses qui ont un poids nostalgique pour les gens. Personne n'a de mauvaises associations avec la glace, les pâtes, la cuisson au charbon, la pizza. C'est une chose qui apporte du plaisir, accessible à tout le monde, pas prétentieuse, c’est juste délicieux.

JG : Ce sont des choses que vous aimez manger ?

RC et JY : Oui, à 100 %, c'est vraiment ce qu’on aime manger. Et quand on parle du Rigmarole, on dit que c'est un restaurant dans lequel on aurait voulu manger. C'est vraiment ça, en termes d'organisation du menu et de contenu du menu, l'espace, ce sont vraiment des choses qu'on voudrait pouvoir expérimenter. Mais qu'on est très content de pouvoir offrir cette expérience aux gens qui veulent bien nous suivre.

JG : Vous seriez les premiers clients, on va dire, de votre propre restaurant !

RC et JY : On est très classiques. Je ne sais pas si j’aurais entendu parler d'un bar à vin avec des glaces, si j’aurais été la première à y aller… J’aurais sans doute été un peu sceptique. Mais d'un autre côté, on essaie d’avoir de la qualité dans ce qu’on fait et je suis sûre que si ce n’était pas nous qui le faisions, et que si on goûtait ça, cela nous rendrait contents.