JG : Ton identité culinaire très inspirée de la Méditerranée, t’en parlais tout à l'heure. Ça a été toujours là et ça vient de ta famille, des femmes de ta famille ?

EA : Oui, très fortement ça vient des femmes, de ma famille, parce qu'il y a que les femmes dans ma famille qui cuisinent. Ça vient de mes grands mères, ça vient de ma grand mère Sol, de ma grand mère Berthe aussi, qui était, qui est une très bonne cuisinière aussi, qui l’est toujours même si elle cuisine un peu moins mais je suis sûre qu'elle l'est toujours. Ma mère aussi cuisinait très bien, mais maintenant, elle a la flemme de cuisiner. Si tu m'entends, maman, il faut t'y remettre parce que c'est trop bon. Mais oui, c'est un héritage familial pour moi la cuisine c'était tous les repas et on ne sait pas faire un peu. En fait, c'est pas un repas quand tu viens, il y a cinq trucs différents à manger tu sais plus où donner de la tête. Donc oui, c'est très familial.

JG : Et naturellement c'est la cuisine que tu as eu envie de faire ?

EA : J'ai eu envie de le faire parce que c'est la cuisine que j'ai beaucoup mangée. Et je crois que plus le temps passe, plus je m'en détache, même si elle reste présente, ancrée en moi. C'est dans mon sang, donc ça ne disparaîtra jamais. Bien sûr, je ne vais pas me mettre à faire de la cuisine à la manière de Noma, car je ne viens pas de là. Cependant, ma cuisine évolue tout en conservant toujours...

JG : Un peu ce fil conducteur.

EA : Oui ce fil conducteur là !

JG : Oui, c'est une cuisine, comme tu disais, avec ce fil conducteur ensoleillé, et en même temps, elle s'inspire de nombreuses influences différentes. Ce n'est pas une cuisine qui est facilement identifiable, tu vois ? On pourrait dire que c'est une cuisine très ouverte sur le monde contemporain, avec des éléments que j'imagine tu as aussi observés lorsque tu es allée au Mexique, comme par exemple le bao frit que nous avons eu ce midi. C'est une cuisine très métissée.